Yanık Şarabın Sıcak Hikâyesi
Özgür Karakaya – ozgur694@hotmail.com
Brendi, 16. yüzyılda Fransa’nın Cognac kasabasında doğan bir keşiftir. O dönemde Hollandalı ve Norveçli tüccarlar, aldıkları şarapların bozulmaması için damıtma yöntemini denemiş ve böylece brendiyi ortaya çıkarmışlardır.
Türkiye’de ise brendi üretimi Cumhuriyet döneminde başlamış; 1980 sonrası özel sektöre devredilmiş ve 2007 yılında Çanakkale fabrikasının kapatılmasıyla üretimine tamamen son verilmiştir. “Yanık şarap” olarak tanımlanan brendi, üzüm ya da başka meyvelerden elde edilen şarabın damıtılmasıyla üretilen yüksek alkollü bir içkidir.
Konyakla benzerlik taşıyan bu içki, meyvemsi ve hafif tatlı bir tada sahiptir. İçildiğinde burna sıcak bir hava getirir, boğazdan aşağı doğru akan sıcaklığı hissettirir; içten ısıtan bir doğası vardır. Tat profiliyle genellikle üzümü ve diğer meyveleri çağrıştırır.
Öne Çıkan Brendi Türleri:
-
Armagnac
-
Bardinet
-
Calvados
-
Dupeyron
-
Janneau
-
Laird’s Applejack
Alkol oranı %40 ile %60 arasında değişen brendi, içerdiği tatlılık nedeniyle genellikle bir sindirim içkisi olarak, yemek sonrasında servis edilir. Genellikle sade içilir; tatlılarla birlikte tüketildiğinde de keyifli bir deneyim sunar.
Edebiyatta, özellikle polisiye romanlarda misafirperverliğin simgesi olarak sunulur. Tarihi romanların da vazgeçilmez içkilerinden biridir. Sinemada ise özellikle papaz karakterleriyle özdeşleşmiştir. Emir Kusturica’nın bazı filmlerinde Yugoslav karakterlerin su yerine brendi tüketmesi, bu içkinin kültürel bir simgeye dönüştüğünü gösterir. Müzikte ise “Brandy (You’re a Fine Girl)” adlı klasikleşmiş şarkı ile yer bulmuştur.
Brendi, aynı zamanda likör üretiminde temel içki olarak kullanılır ve birçok klasik kokteylin de temelini oluşturur.
Sağlık Açısından Brendi
Geçmişte, doktorlar tarafından tıbbi bir ürün olarak reçetelenen brendi, vücudu içten ısıtması sayesinde soğuk algınlığı ve öksürük gibi rahatsızlıkların önlenmesinde kullanılmıştır. Bazı araştırmalarda kalp sağlığına katkı sunduğu, uyku düzenini iyileştirdiği, bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve hatta kanser hücrelerinin büyümesini engellediği ileri sürülmüştür. Elbette, bu iddialar modern tıp süzgecinden geçirilerek değerlendirilmelidir.
Günümüzde brendi en çok Brezilya, Almanya, Hindistan, Rusya ve Filipinler gibi ülkelerde tüketilmektedir.
