Baklava deyince ilk akla gelen baklavanın artık tadı değil önce fiyatı konuşuluyor. Her gün artan maliyetler tatlının anavatanında Antep’ te bile sevenlerini mahrum bırakıyor. Coğrafi etiketli, sertifikalı, dünyaca ünlü Antep tatlısı artık Gaziantep için bile lüks. Kilosu 400 lira olan baklavanın fiyatı kurban bayramından önce 800 liraya çıktı. Bu rakam,1 dilim baklava 50 TL oldu demek.
Aslında bir sanayi kenti de olsa, şöhretini gastronomi kenti diye duyuran Gaziantep’te, Antep denince akla önce baklava geliyor. Ama artık baklavanın tadından çok fiyatı konuşuluyor. Her gün artan maliyetler; fıstık, şeker, un, yağ ile eş zamanlı pahalanan hatta fiyat artış hızında şekerin, fıstığın da gerisinde kalan baklavadan, anavatanında yaşayanlar da mahrum. Solmedya Gaziantep’te üreticinin ve tüketicinin nabzını tuttu; baklava piyasasındaki gelişmeleri derledi.
Yunus Çiftçi
Nüfusunun çoğunluğunu işçilerin oluşturduğu kentin gözde lezzeti olan baklava bu kentte yaşayanlar için de erişilmesi güç bir lükse dönüştü. Baklava üreticisi Yunus Çiftçi, işin mutfağından şunları aktardı: “Tüm malzemeleri bu kadar zamlanırken baklavanın zamlanmaması mümkün değil. Yağ, un, şeker ve fıstığın fiyatlarına baktığınızda baklavanın geliri giderini karşılamıyor. Aslında baklavanın kilosu 500 liradan değil de 800 liradan satılması gerekiyor. Aslında bir dilim baklavanın 20 değil 50 lira olması lazım. Biz çorbayı 100 liraya içerken sağlıklı bir dilim baklavayı 50 liraya yemek çok değil aslında. Kalitesinden ödün vermeden baklava üretmeye çalışıyoruz. Bu yüzden baklava fiyatlarına, giderlerine göre zam yapmak zorunda kalıyoruz.”
“Döviz kuruyla birlikte ihracat da arttı”
Baklava fiyatlarından dolayı tepki çektiklerini ifade eden Çiftçi, “Ambarımıza giren ham maddeler zamlı girince, işçilik ücretlerine yüzde 40-60 arası zam yapıldı fakat baklava o oranda artmadı; ancak yüzde 20 zam yapıldı. Çok değil” diye konuştu.
Döviz kurunun yükselmesiyle beraber baklava ihracatının da yüzde 15 artış gösterdiğini aktaran Baklavacı Yunus Çiftçi, “Asgari ücret de zamlanıyor. Bununla beraber diğer ham maddeler de zamlanırsa mecbur baklavaya yine zam gelecek. Biz üreticiler de ekonomik krizin seyrine göre yol alıyoruz. Baklava zamlandı ama bizim satışlarımız bu durumdan etkilenmedi. Alabilen yine alıyor.”
